Vis dažniau ir dažniau mūsų krašte, kaip ir daugelyje kitų pasaulio šalių, Kalėdinį stalą puošia saldus ir kvapnus, Kalėdų sinonimu tapęs skanėstas – pyragas „Panettone”. Šis ikoniškas itališkas desertas, pasižymintis lengva, puria tekstūra ir nuostabiu cukruotų vaisių mišiniu, turi tokią pat turtingą istoriją kaip ir jo skonis. Taigi, kaip jis atsirado ir kodėl šis gardumynas pamažu tampa neatsiejama didžiųjų žiemos švenčių tradicija?
Meilės ir duonos legenda
„Panettone” kilmės istorija yra persmelkta viduramžių Milano romantiško folkloro. Pasak populiarios legendos, jaunas didikas, vardu Ughetto degli Atellani, įsimylėjo Adalgisą, nuolankaus kepėjo, vardu Toni, dukrą. Siekdamas laimėti jos širdį, Ughetto įsidarbino kepėjo mokiniu ir sukūrė ypatingą duoną iš paprastų ingredientų, tokių kaip miltai, sviestas, kiaušiniai ir cukruoti vaisiai. Šis saldus, aromatingas kepinys ir siejamas su pirmojo „Panettone” pyrago atsiradimu.
Pavadinimas kilęs iš itališkų žodžių „pane“ (duona) ir „tono“ (didelis), atspindinčių didelę kupolinę pyrago formą, pagal kurią ir atpažįstamas šis šventinis skanėstas.
Populiarumas Milane
Bėgant amžiams „Panettone” iš vietinio delikateso virto Kalėdų tradicija, paplitusia visame Milane. Vietos kepėjai ištobulino šios saldžios duonos gaminimo meną ir taip pamažu ji tapo švenčių simboliu. Asociacija su Kalėdų ir Naujųjų metų išvakarių šventėmis paskatino ją plačiai pritaikyti kaip sezoninį skanėstą.
Inovacijos ir industrializacija
XX amžiuje Panettone gamyboje atsirado didelių naujovių, kurioms vadovavo vizionieriai kepėjai, tokie kaip Angelo Motta ir Gioacchino Alemagna. Jų indėlis paskatino Panettone industrializaciją, tad šio puikaus skanėsto kūrimo menas iš mažų amatininkų kepyklų perėjo į didelio masto gamybą. Nuo to laiko žmonės visame pasaulyje Kalėdiniu laikotarpiu gali mėgautis „Panettone” skoniu.
Ingredientai
„Panettone” žavesio pagrindas yra unikalus ingredientų derinys bei sudėtingas paruošimas. Tešla yra atsargiai kildinama, todėl įgauna būdingą aukštą cilindro formą. Pagardintas cukruotais apelsinais, citrinomis ir citrusų žievelėmis, dažnai praturtintas razinomis ar šokoladu, karamele ar pistacijų kremu – „Panettone” tampa skonio ir tekstūros šedevru.
„Panettone” populiarumas
Šiandien „Panettone” populiarumas peržengė Italijos sienas ir tapo pasauliniu Kalėdų simboliu. Jo išskirtinės sąsajos su didžiosiomis metų šventėmis, dovanų teikimu ir artimųjų susibūrimais išpopuliarino jį toli už Italijos krantų. Šiandien galima rinktis iš gausybės „Panettone“ skonių variantų.
Taigi, nuo kuklios pradžios viduramžių Milane iki globalaus švenčių statuso, „Panettone” įsiliejo į viso pasaulio Kalėdinių tradicijų sūkurį. Šį šventinį laikotarpį ragaudami „Panettone” gabalėlį atminkite, kad mėgaujatės ne tik pyragu – jūs dalyvaujate šimtmečių senumo meilės, istorijos ir Kalėdų džiaugsmo šventėje.
